科学饮食 至关重要

  曾经有相关研究对一千余名离休干部随访15年的结果发现，高脂血症者多达三分之一。与此同时，还有资料显示，由于营养不良，老年人贫血患病率高达30%。专家表示，营养不足和营养过剩均会导致老年人代谢障碍，从而加速衰老的进程。常见老年病像高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、糖尿病、痛风、骨质疏松等其实都与营养因素存在关联。

  随着年龄的增加，老人代谢功能减弱、牙齿缺失、胃酸减少，消化功能也不断衰退，都影响了营养的吸收。有些老人图省事，在饮食上应付了事;有些老人存在补偿心理，往往大鱼大肉，盲目进补，各种不良饮食习惯直接导致慢性病的高发，合理膳食，注意营养配比，合理有计划的摄入，对老人健康至关重要。

  椿萱茂老年公寓营养配餐

  营养分餐 科学搭配

  我们走访了北京的一家连锁老年机构：椿萱茂老年公寓。与大多数养老机构的低餐饮标准不同，在椿萱茂旗下的两家老年公寓里，这里的餐饮标准占到了收费的近三分之一。

  椿萱茂餐饮部经理说道：“我们是这里采取分餐制，为每位长辈配制营养餐，不像通常的自助餐。自助餐有个问题，长辈见到自己爱吃的就会拼命吃，不爱吃的可能就一点也不吃，会偏食。和其他养老机构大多数都是自助餐不同，分餐制很好的解决了偏食的问题。”

  “在营养上，我们也非常注意搭配，包括季节性的食材，应季的蔬菜水果，从菜品的制作和选料上都是针对长辈的营养需求。蔬菜和水果都选择应季营养价值最高的，尽量减少反季节蔬果。挑选食材时还会把一些长辈不适合的吃的东西排除在外，多选择动植物蛋白多的食材，比如鱼类、豆类等等。”

  在椿萱茂看来，长辈的餐饮更应该遵循科学的饮食习惯，从食材的选择，到一天三餐的营养分配都十分的重要。“早餐我们会提供丰富的蛋白质，荤素菜、粗粮、牛奶、酸奶等等，提供丰富的营养;午餐食材种类多、营养足，菜品中西结合，点心南北结合;晚餐则加大青菜和易消化主食的比例。三餐之外，每天我们还会供应两次水果，每次都有多种不同的水果，针对有糖尿病的长辈，我们还会特地挑选低糖的水果来代替。”

  “比如有位爷爷，在一日三餐都在公寓用制式营养餐的时候，血压都很正常。但只要一和家属外出用餐，血压就升高了。这是因为我们的餐饮都是低盐、低油、低脂、低糖的，外面的餐厅根本做不到。”

  据了解，椿萱茂的餐饮搭配是根据老年人营养摄入需要和入住长辈饮食习惯综合考虑制定的方案。为每位长辈出餐的时候，还会把根据每位长辈的饮食禁忌有针对性的调整。“比如有的长辈对虾过敏，那么我们就会在这一餐把他的虾换成其他的荤菜。对于有糖尿病的长辈，我们还会专门制作糖尿病餐。你可以看到在我们的餐厅，每位长辈都有自己固定的用餐席位，长辈的名牌上都写着饮食建议，而且我们对每个长辈都建立的营养档案，里面记录的长辈的营养需求、饮食喜好、习惯、禁忌等等。”

  专业团队 充分保障

  每天不到6点钟，椿萱茂的餐饮团队就已经在准备当天的早餐。从这时起，餐饮团队的工作人员一天下来几乎没有任何的休息时间，食材的准备、原材料加工、每一餐的烹制、出餐、水果的供应、下午茶点的准备都凝聚了大量的工作。

  “我们会针对不同的饮食需求做特殊处理。有些长辈需要更软烂些的食物，我们会在做好后会用蒸箱再蒸一下。制作炖菜的时候，会根据所需的软硬程度不同，在不同的时间盛出。因为长辈的配餐咸淡不同，在制作时也会按口味分开制作。”

  椿萱茂餐饮部经理表示，这里的入住长辈每个人习惯的软硬程度，咸淡程度都不完全一样，他们都会做不同的准备。“除了准备正常的餐饮之外，每天我们还要为有特殊需求的长辈准备流食、半流食，充分满足每一位长辈的饮食和营养需要。”

   “与阶前兰桂齐芳，应堂上椿萱并茂”

  “椿萱茂”由远洋集团及美国养老运营商联袂引入国内外领先的投资、开发、服务体系支持, 具有国际前瞻性服务能力的国际化品牌。“椿萱茂”亦是远洋集团首个国际化养老服务品牌，其致力于“为长辈创造健康、快乐、安心、有尊严的生活”。