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椿萱小厨 | 立夏研选 薏仁苋菜鸭汤

新闻资讯     2020/05/06     1564

【小编说】一年二十四节气,每个节气,都有独属的养生时味。《椿萱小厨》追随国人美食传承,于每个节气推荐一道健康菜品,为中国长者呈献一部“二十四节气乐龄美食指南”。立夏之日,万物初长,《椿萱小厨》专栏上线,请收好我们为您准备的第一道时令蔬鲜。

“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏。”立夏随谷雨之后,是夏季到来的第一个时令节气。为了顺应春夏更迭的季节演变,民间自古便有“立夏尝三鲜”的习俗,立夏之时初尝鲜味,与春天暂行饯别之礼。

所谓三鲜,即树三鲜、地三鲜、水三鲜,分别对应9种当季时令鲜味。

在二十四节气的时令法则中,“好时好食,不时不食”,是古人应时令、循季节传袭至今的民间养生智慧,告诫我们应遵循大自然的阴阳之气采备食物,唯应季食物,方能入口入味入心,故而,立夏尝三鲜,不止是民间习俗,更是身心平衡的养生之道。


苋菜 | 三鲜九食之首

三鲜九食之首,当为苋菜。立夏时节,民间素有“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”的说法。

苋菜,又名红菜,以嫩茎叶供食用的一年生草本植物,富含多种维生素和微量元素,可有效降低血压水平,保护人体的心脑血管。除此以外,亦具有强抗氧化能力,帮助机体修复组织,消除有毒物质,增强人体免疫力,帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。

这一“透骨新鲜”的时令蔬菜,凭借强健身体的显著功效,成为立夏时节食蔬饭桌上当仁不让的最佳主角。


菜品 | 薏仁苋菜鸭汤

一碗薏仁苋菜鸭汤,红苋力担菜肴头牌,薏米鸭肉为其辅佐助力,既能祛湿健脾,又有助清热,是椿萱小厨为您甄选敬献的立夏养生美食佳肴。


  食 材  

薏苡仁  60克

红苋菜  20克

鸭肉  500克

蒜  5瓣

姜  3片

料酒、盐  适量


  做 法  

01、将鸭去除内脏、洗净备用


02、苋菜清洗后,摘成单叶即可


03、蒜去皮、切成斜片,姜切成片


04、鸭肉放于冷水中,煮开,去泡沫,捞出鸭肉,放于钵或汤锅中


05、放入鸭肉,加入料酒,翻炒6次左右(去腥)


06、放入薏苡仁,煮开后,改小火慢炖


07、慢炖40分钟后,加入红苋菜


08、焖2分钟后,盛出即可



养 生 功 效

— 祛湿清热 益气健脾 —


薏苡仁:利水渗湿,健脾止泻。《本草纲目》 指出:“薏苡仁阳明药也,能健脾,益胃……土能生水除湿,故泄痢水肿用之”。

红苋菜:此式菜肴中,有清热解毒、利尿除湿等功效。《本草求真》中提到:“赤苋疗赤下而不堪食。” 鸭肉:《本草求真》指出:“鸭肉,气味甘温,补虚,扶阳利水。”

一道带着解暑诚意的鲜美靓汤,应季应时地呈上餐桌,从主菜到配料个顶个都是立夏的时鲜货,虔心守护着立夏时节的养生律令,天地时序了然入味于唇齿间,食之解心暑,齿颊留余香。