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匠心年夜饭 | 合家欢大盆菜

椿萱家宴     2021/01/25     1382

对于盆菜,广东以及港澳一带总是有种特殊的情怀。盆菜的典故约莫要追溯到宋代末年,无非是战乱有关,当然它这种杂烩的菜式却又有着独特的风格。

在南方人的新年里,盆菜是承载了一年中辛勤劳作的回馈。除此之外,有了喜庆节日也是要吃盆菜的,色香味俱全的盆菜与全家人甚至全村人共享。

看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、冬菇、海鲜类等十几种原料组成。最早的盆菜是用木盆,如今为了方便有些地方也换成了金属盆。盆菜将十几种材料分门别类的制作,再有序的按照食材的特性一层层的由素到荤的放置;当然,这样的顺序也是为了让底层的素菜能够吸收肉类中的油脂和精华,使得肉类吃起来不会过于油腻,素菜也有着荤菜的芬芳。

盆菜吃法也符合中国的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去,“盆满钵满”新好运滚滚来!大家手持筷子,在盆中不停的翻找,定然会呈现出情趣盎然的情景,而且越是在盆深处的菜,味道越鲜美。


合家欢大盆菜

广州兴业(科学膳食部)新春之际计划推出迎椿大盆菜

材料:(配浓汤)、大连鲍、海参、花胶筒、大虾、蹄筋、烧鸭、化皮烧肉、咸香鸡、掌亦、蚝豉、猪手、烧肉、白贝、鱼丸、猪肉丸、发菜、莲藕、支竹、芋头、粉葛、西蓝花、花菇、冬菇、杏鲍菇等材料组成。