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国际养老公寓椿萱茂用餐食刷出中国养老行业新高度

养老动态     2018/09/28     426

  上得大雅之堂的美食,恐怕大家脑补的画面都是这样的:精致的器皿,考究的摆盘,惊艳的雕工,映衬着分量极少却秀色可餐的食物,总有“一盘一菜一幅画”的即视感。然而,如此“只可远观而不可亵玩”的美食,却似乎少了太多的亲近之感,让人只有啧啧欣赏的份儿。


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  还有这样一种美食的存在?

  它至简至纯,褪去了繁复的雕琢和刻意的演绎,却有了更多丰富的内涵……一款看起来普普通通的坚果饼,仅用芸豆和坚果两类食材组合制作而成,并塑形为月饼的形状,冷藏后,淋上些许的果酱,就这样简单地呈现在你的面前。轻轻咬上一口,冰凉回旋在唇齿间,随之粘糯的豆香便会混着氤氲于鼻间的坚果香,一同蔓延开来,食材本身的味道发挥到了极致。更重要的是,芸豆和坚果的搭配,促成了高钾低钠的营养组合。同时,六种坚果粉碎入馅,满足了特殊人群不方便摄入坚果但又每日必须的刚性需求。

  味美、营养、健康、便捷、适老……最普通的食材,通过科学的配比和用心的制作,赋予了它更重要的功能,让长者,尤其是失智长者的餐食也可以如此丰富多样,远洋·椿萱茂(北京玉蜓桥)照料中心一直在不断探索与孜孜追求……


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  匠心打造,定义失智长者餐食新标准

  “有味使其出,无味使其入”,是第一次接触陈付勇先生,他在谈到餐饮食材应用时如是说,至今让人印象深刻。陈付勇,是远洋·椿萱茂(北京玉蜓桥)照料中心院长,同时也是中国药膳大师、中国药膳国家级评委、青年烹饪艺术家、亚洲金勺大师、中国食文化研究会餐饮专家副主任委员,20余年的餐饮行业从业经历,让他在转身做养老运营时,找到了一个完美的契合点,创造性地开发适合长者,尤其适合失智长者的餐食,又一次激发了他的无限热情。

  从6月14日玉蜓桥照料中心“家门口的椿萱茂来了”系列活动一经推出,陈院长即提议搭配“营养健康餐品鉴”同期开展。如今,三期品鉴会结束,他凭借其在中华美食和药膳养生上的造诣,带领团队将传统的养生理念与科学的饮食方法相结合,在餐食的营养搭配与制作工艺上进行改良创作,匠心推出餐品20余种,其中80%的餐品专为失智长者量身打造。

  一个小小的五格餐盘,色彩缤纷,绿色、橙色、黄色、白色、酱色……甚至一种颜色都会因为食材的不同抑或制作技法的不同呈现出不同的色泽;一个小小的五格餐盘,内容丰富,包罗鱼类、禽肉、蔬果、豆类、谷物等十余种食材,经过精心搭配和烹制后,散发出浓浓的香气,弥漫着整个椿萱茂玉蜓桥照料中心,也写在每一位前来品鉴的长者心上……

  在7月14日刚刚结束的第三场品鉴会上,广受长者好评的“养生鸡豆花”,入口爽滑,汤清味鲜,因鸡茸细腻如豆花而得名。在提到此款汤羹的制作初衷时,陈院长说:“鸡胸肉低脂高蛋白,切成鸡茸入汤,长辈吃起来更适口,只是手工切制,需要花费大量的时间,仅仅是为了尽可能多的保留食材本身的营养不会流失。” 正是他和他们的极致用心,将原本普通而平常的食材,变成一道道兼具营养与美味,且极具功能性的菜品,呈现在失智长者的面前,让他们的一日三餐有了更美好的所在。


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  践行“地中海饮食方式”,夯实椿萱茂失智照护服务体系

  作为中国养老服务行业第一品牌,远洋·椿萱茂一直致力为中国失智长者创造更有质量、更有尊严的生活,“失智照护服务”为其凝聚了自身的核心服务竞争力,养老公寓的收费标通过引入美国失智照护第三大运营商Meridian的失智照护项目,形成了中国首个具有国际水准并根植于中国文化的失智照护项目——忆路同行。其中,营养干预作为忆路同行体系的一部分,通过营养健康饮食减少或减轻罹患失智的风险,对失智症的干预和治疗具有重要意义。

  正是承袭了远洋·椿萱茂在失智照护领域的专业基因,椿萱茂玉蜓桥照料中心借鉴目前业内较为推崇的地中海饮食方式——其强调以自然的营养物质为基础,多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果、谷物等食物,且烹饪时提倡使用橄榄油,讲究食物的轻加工等。研究表明,地中海饮食可有效保护心血管疾病高风险人群、预防老年人大脑萎缩、延缓老年人认知衰退、降低骨关节炎风险等,长期坚持,可切实提升长者生活质量。

  遵循这一健康饮食方式,同时在聂永慧、Eric Portnoff等椿萱茂失智照护专家团队理论研究指导下,玉蜓桥照料中心将地中海饮食方式实际应用到长者的日常餐食中,并结合中华饮食养生文化,将适合失智长者的餐食进行了创造性的开发,同步引入到对失智长辈的照护之中,受到了在住长辈及家属的一致好评,也收到了三期品鉴会上客户们的纷纷赞誉。那款看似普通却蕴含大能量的坚果饼就是最好的佐证。


  看到在住长辈付爷爷,由于牙口不好,每日吃坚果都需要工作人员磨碎才可以吃,口感不好而且自己没有办法拿起来吃,所以才想到做这样一款坚果饼——陈院长解释说。


  此外,在餐食的搭配上,细心的人可能会发现,玉蜓桥照料中心的每一餐都是“五彩斑斓”的。“我们在食材组合上,会充分考虑色彩的搭配,让餐品色彩尽可能地丰富。聂永慧博士也提出,可以通过色彩的视觉刺激,来增强失智长辈的进食欲。”陈院长娓娓道来,这不禁让人想起第二期品鉴会上推出的“蒸龙利鱼配鲜豌豆汁”,青绿色的酱汁配上白色的龙利鱼,清清爽爽的感觉扑面而来,“新鲜豌豆用橄榄油炒制后做成酱汁,代替普通蒸鱼方法中的酱油,营养更丰富,也可以让长辈尽量的多食用豆类。”


  其实,在椿萱茂玉蜓桥照料中心养老公寓价格,陈付勇和团队一起,一次又一次地将地中海饮食与中国传统美食完美融合,并结合长辈身体状况进行精心配比和个性化定制,推出了一道又一道创新餐品,只为让长辈在椿萱茂的养老生活更健康、更舒心。


  据悉,目前远洋·椿萱茂(北京玉蜓桥)照料中心正在积极整理,将已经推出并得到良好反馈的适合失智长者的餐品,制定标准化的制作指南,并通过不断实践,持续丰富和升级椿萱茂失智长辈餐单,以期让更多的失智长者能够拥享美食与健康。